Amaranto era uma planta de elevada consideração em povos pré-colombianos. Ignorância dos conquistadores causou sua agonia. Atualmente, a contribuição específica e científica tenta restaurar seu lugar como um recurso nutricional e econômico. Amaranto é uma das mais antigas culturas da Mesoamérica: os maias, os astecas, os Incas, povos coletores e caçadores, o conhecia. Os primeiros dados desta planta remonta a 10 mil anos, segundo alguns pesquisadores e outros, como Juan Manuel Vargas, da Universidade de Sonora, designa quais amostras arqueológicas de grãos amaranto ou Amaranthus cruentus, encontrados em Tehuacán, Puebla, é r? emontan ao ano 4. 000. (C). e indicam que provavelmente originado na América Central e do Sul.? Giovannina Vele, uma licenciatura em biologia, um graduado da Universidade Central da Venezuela, confirma que o testemunho mais remoto do amaranto, associado com a atividade humana, é 4. 000 anos. C, algumas sementes encontradas no estado de Veracruz (México) referidas na caverna de Coxtatlan, em comunidades indígenas, chamado Ocampos.?
